bwin必赢棋牌游戏：在《Nature》子刊发表闽产淡豆豉发酵炮制研究的文章

近日，结构药理学与中药化学生物学研究所在Nature系列子刊npj Science of Food (IF=7.8，中科院1区TOP期刊)上发表了题为“The effect of fermentation times of Semen Sojae Praeparatum on active ingredients and pharmacological activity”（doi: 10.1038/s41538-025-00491-y）的研究文章。bwin必赢棋牌游戏：药学院隋利强副教授和硕士研究生曹冬英为文章共同第一作者，福建中医药大学徐伟教授、李华教授和沈阳药科大学陈丽霞教授为共同通讯作者。

淡豆豉是由豆科植物黑大豆Glycine max (L.) Meorr.的成熟种子发酵加工而成的药食两用中药，传统中医药应用中可解表除烦、宣发郁热。淡豆豉加工方法众多，不同地区加工方法略有不同，福建地区淡豆豉（闽产淡豆豉）炮制方法为以黑豆为原料，以桑叶、荷叶、竹叶、枇杷叶、苏叶为辅料，经过7次发酵而成。课题组在整理和挖掘该特色炮制工艺的过程中，发现该工艺生产周期长、成品得率较低，原料损耗较大，并且在长时间的发酵过程中，药效成分有可能过度转化和损失，影响药效。

本研究首先对闽产七制淡豆豉发酵过程的解热、抗炎作用变化规律进行分析，结果显示，经过两次发酵的淡豆豉解热作用和抗炎作用较好。为了进一步分析其原因，对淡豆豉中的主要药效成分，包括黄酮类成分、氨基酸和多糖进行了发酵过程的变化规律分析，并对发酵过程引起化学物质转化的微生物多样性进行了分析，结合“菌种-成分-药理活性”的关联分析，阐释了淡豆豉七次发酵过程的“菌种-成分-药理活性”的变化规律。

结果显示，根霉、曲霉和芽孢杆菌为闽产淡豆豉发酵过程中的优势菌株，参与了黄酮、氨基酸和多糖的发酵转化。黄酮、氨基酸和多糖类成分的峰值出现在第2次发酵阶段，与解热、抗炎作用变化规律基本一致。推测闽产淡豆豉经过两轮发酵更为合适，过度发酵可能会对生物活性成分的积累和功能活性产生影响。

本研究为闽产淡豆豉发酵工艺的传承、炮制工艺改进和炮制原理的的进一步研究提供参考。该文章的发表是药学院中药炮制学科在高水平期刊论文上的新突破。（药学院）